Воронка выглядит просто: конус, бумажный фильтр, кофе, вода. Именно поэтому в ней столько способов ошибиться — все параметры на вас. Ниже рецепт, который стабильно работает почти с любым зерном светлой и средней обжарки. Освоите его — дальше можно крутить.
Что нужно
Воронка размера 02 и бумажные фильтры к ней. Чайник — желательно с тонким носиком, но начать можно и с обычным. Весы с точностью до грамма и таймер: без них повторить результат не получится, это единственное место, где мы настаиваем. Кофемолка с жерновами — если её нет, попросите смолоть под воронку при заказе.
Пропорция, помол, температура
15 граммов кофе на 250 миллилитров воды — соотношение примерно 1:16,5. Помол средне-мелкий: на ощупь как поваренная соль, заметно крупнее сахарной пудры и мельче речного песка. Вода 92–94 градуса: доведите до кипения и дайте постоять минуту, если термометра нет.
Пошагово
Вложите фильтр, пролейте его кипятком — это смоет бумажный привкус и прогреет посуду. Слейте воду из сервера. Засыпьте кофе, встряхните, чтобы слой лёг ровно. Включите таймер и влейте 40 мл воды по спирали от центра — слой вспухнет, это выходит газ. Через 30 секунд долейте до 150 мл, ещё через 30 секунд — до 250 мл. Лейте по кругу, не задевая стенки фильтра. Вся вода должна уйти к 2:30–2:45.
Что пошло не так
Вода стоит дольше трёх минут, вкус горький и вяжущий — помол слишком мелкий, сделайте крупнее. Пролив закончился за полторы минуты, чашка пустая и кислая — помол слишком крупный. Кофе «никакой», без вкуса — проверьте дату обжарки и температуру воды. Горчит только в конце — вы вылили последние капли, их можно не ждать.
Когда менять рецепт
Меняйте один параметр за раз и записывайте, что получилось. Если начать крутить помол, температуру и граммовку одновременно, вы получите случайный результат и никакого понимания. Три-четыре чашки на новый лот — и вы найдёте свою настройку.