Эфиопия, Иргачефф — станция Конга

Иргачефф — зона Гедео на юге Эфиопии, самый узнаваемый вкусовой профиль в кофе вообще. Зерно сдают около восьмисот мелких хозяйств: у каждого по паре гектаров, урожай везут на общую моечную станцию Конга, где ягоду сортируют, депульпируют и ферментируют в бетонных ваннах.

Паспорт лота

Эфиопия, регион Иргачефф, зона Гедео. Моечная станция Конга. Высота 1900–2100 м. Сорт — местные разновидности, их называют хейрлум: в основном 74110 и 74112. Обработка мытая, сушка на африканских кроватях 12–14 дней. Обжарка светлая, под фильтр.

Что в чашке

Лимонная цедра и жасмин в аромате, в остывающей чашке — чёрный чай и цветочный мёд. Кислотность заметная и живая; если вы привыкли к тёмному кофе с молоком, этот покажется непривычно ярким. Тело лёгкое, послевкусие чистое и длинное.

Как заваривать

Лучше всего в воронке. 15 г кофе на 250 мл воды, помол средне-мелкий — как поваренная соль. Вода 93 градуса. Смочите 40 мл, дайте 30 секунд на раскрытие, дальше доливайте по кругу в три захода. Общее время пролива 2:30–2:45.

В аэропрессе: 14 г на 200 мл, средний помол, вода 92 градуса, настаивание полторы минуты и мягкий отжим за 30 секунд.