Кения, Ньери — фактория Гичатаини

Ньери — округ у подножия горы Кения, вулканические почвы и большой перепад дневных и ночных температур. Ягода вызревает медленно, накапливает больше сахаров и кислот — отсюда концентрированный вкус, за который кенийский кофе и любят. Фактория Гичатаини принимает урожай примерно от девятисот хозяйств кооператива.

Паспорт лота

Кения, округ Ньери. Фактория Гичатаини. Высота 1750–1850 м. Сорта SL28 и SL34 с небольшой долей Batian. Обработка мытая с двойной ферментацией — классическая кенийская схема. Обжарка светлая.

Что в чашке

Чёрная смородина, вяленый томат, тростниковый сахар в послевкусии. Кислотность высокая и структурная, тело плотнее, чем у эфиопского. Это не кофе на каждое утро — скорее чашка, ради которой стоит достать весы.

Как заваривать

Воронка: 16 г на 250 мл, помол средний, вода 94 градуса, пролив 3:00. Кения любит воду погорячее — на 92 градусах кислотность станет резкой.

Аэропресс, обратный способ: 15 г на 200 мл, средний помол, 93 градуса, настаивание 1:30, отжим 30 секунд. Если резковато — увеличьте помол на пару щелчков мельницы.